153、饺子的回忆

    这里有个关于煮饺子的技巧，到底是冷水下锅还是热水下锅。

    速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。

    所以要用冷水煮速冻饺子。

    随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。

    新鲜饺子沸水煮。

    在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。

    煮饺子时趁沸水把饺子下锅，然后用铲勺轻轻向一个方向推动几下。

    这样做可以防止饺子互相粘连或巴锅底。

    饺子皮的制作自然难不到刘明辉,三两下他就和好了面团。

    趁着饧面的功夫，他开始准备馅料。

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    首先是牛肉芹菜馅。

    牛肉虽然没有猪肉的口感肥美，也没有羊肉的鲜。

    但牛肉的蛋白质含量却远远超过猪肉，也没有羊肉那么大的膻味。

    再搭配上口感清脆清香的小芹菜，包饺子既营养又好吃。

    首先将牛肉清洗干净，先切丝后再剁碎。

    大葱和姜分别一半切成葱段和姜片，一半切碎。

    和猪肉馅不同，牛肉馅里需要打入料水。

    锅中放入一碗清水牛肉馅和水的比例大概控制在10:4。

    加入备好的葱段和姜片以及花椒、香叶，煮开后关火放凉备用。

    牛肉馅中分别加入老抽、生抽各两勺、适量的盐和姜末,拌均匀。