第 12 章
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眼神。 霍柩这边,已经动作飞快的将冬笋,蘑菇,黑木耳,鸡胸脯rou,火腿和青菜切成丝,并且把切好的冬笋丝,黑木耳丝和蘑菇丝用水焯好了。然后往锅里倒入清鸡汤。大火烧开后,再依次加入冬笋丝,黑木耳丝,蘑菇丝,鸡丝和火腿丝,然后转小火,加入少许食盐调味。等到调好味后,再勾上一层薄薄的芡,撒入豆腐丝。 这勾芡也是一个技术活儿。芡勾的太厚不行,勾的太厚柔软纤细的豆腐丝会抓在一起散不开。可如果芡勾的太薄了,就失去了汤头润滑的口感。出锅后汤色也不够莹润澄澈。所以多一分少一分都不行。 这就是淮扬菜讲究的火候。 到了这一步的时候,霍柩还不忘看向一品楼主厨,欠儿欠儿的说道:“到了你最拿手的流程了。” 他刚刚吃的那一碗假鱼翅就是通过老汤勾芡以假乱真。霍柩这句话分明是在讽刺一品楼主厨。本就落后一步的闫师傅闻言,忍不住苦笑。 真够记仇的。 坐在评委席上的第五陵依旧板着一张脸面无表情,眉眼间却飞快闪过了一丝畅快。一品楼的厨师自负厨艺精湛,拿假鱼翅糊弄客人。第五陵身为食客,自然跟霍柩同仇敌忾。看向闫师傅的目光也越发冷漠不满。 看来这一品楼的心思都放在以次充好糊弄顾客上面,连厨艺精湛这个唯一的优点都快保不住了。 勾好了芡,就要用勺背在汤面上顺时针旋转。动作要轻,速度要快,力道要柔和。将豆腐丝,冬笋丝,黑木耳丝,鸡rou丝,火腿丝和蘑菇丝在加了芡的清鸡汤中一点点润开。文思豆腐那特有的鲜香清润的味道就会随着热气氤氲出来。仿佛烟花三月里,斜