鹅丸和牛丸
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蓝海街的後巷子里，越来越浓郁的香气顺着烟管飘散出去。 隔壁兰亭轩的帮厨正好出来倒垃圾，嗅了嗅鼻子，将这诱人的香味x1进肚子里，稍稍缓解一下腹中被g引出来的馋虫。 这个味道，好像b他们主厨煎的牛排还要香哩。 隔壁刚开业没多久，门前总是安安静静地，但这後厨却每天飘着不同的香气，一会甜一会咸，一会是牛r0U，一会又是J香，他们店里的员工都在议论，这余家食肆到底每天都在做什麽菜。 余家两兄弟在做r0U丸。 余建国跟西郊的养殖场签好了合作协议，以後就是余家食肆的货源供应地，早上送来了一批新鲜宰杀的r0U，余建平一看，还有几只肥硕的老鹅。 都知道羊城人Ai吃鹅，其实cHa0州人更Ai。煎煮油炸烤，少说都有上百种做鹅r0U的方式。 余建平要做的是鹅r0U丸。新鲜鹅r0U洗净去皮，取了最厚的x脯r0U和腿r0U，用打ROuBanG在案板上敲打成r0U泥。再加上绕乡本地的南姜末，用料酒、盐等调味，再混入鹅骨炖煮的鲜汤，味道更佳。 锅里煮水，水开後把鹅r0U泥用巧劲挤成丸子形状下入水中，不一会，白白胖胖地鹅r0U丸就好像汤圆一样，纷纷浮到了水面。 余建国的牛r0U丸手艺自是不必说，牛後腿r0U剔筋络和牛油，打成r0U浆，里头同样加入一点牛骨的鲜汤，攥成一颗颗小巧秀气的丸子，赫然是缩小版的鹅r0U丸。 传统的牛r0U丸吃了